راهنمای خرید زعفران اصل

ما ایرانی ها وقتی حرف از عطر و طعم و رنگ میشود ناخودآگاه یاد طلای سرخ ناب ایرانی یعنی زعفران میافتیم و یکی از مهم ترین مواردی که امروزه بیش از پیش مورد توجه همه مردم قرار گرفته است، دریافت راهنمای خرید زعفران اصل از یک فرد با تجربه میباشد. امروز در این مقاله میخواهیم به مهم ترین نکات در تشخیص زعفران و شناخت انواع آن به طور خلاصه اشاره ای داشته باشیم.

چطور زغفران اصل را از زعفران غیر اصل تشخیص دهیم؟

برای تشخیص زعفران اصل از غیر اصل یکی از مهم ترین مواردی که باید توجه نمایید به خصوص در زعفران های بسته بندی شده نباید تمام رشته ها یک رنگ و یکنواخت باشند به این دلیل که کلاله های قرمز رنگ زعفران نوک مایل به نارنجی رنگ داشته و رفته رفته تا انتها رشته قرمز رنگ میباشند. یکی دیگر از نکات مهم این میباشد که وقتی رشته ای از زعفران را در آب خنک بیندازید بعد از مدتی آب باید طلایی رنگ گردد نه قرمز رنگ! در صورتیکه قرمز رنگ شود زعفران شما اصل نبوده و تقلبی میباشد. در برخی موارد کارشناسان باتجربه حوزه زعفران کدر بودن رنگ قرمز آن و شفاف نبودن را علتی بر قدیمی بودن زعفران میدانند. مهم ترین نکته در خرید زعفران این میباشد که به هیچ عنوان زعفران پودر شده را خریداری نکنید، چرا که در این روش امکان تقلب بسیار زیاد میباشد.

روش رایج دیگر و محبوب بین مصرف کنندگان زعفران تشخیص از راه عطر و طعم میباشد. زعفران اصل باید رایحه ای مخلوط از عسل و یونجه را داشته باشد و اگر زعفران اصل را بر روی زبان خود قرار دهید باید کمی تلخی را بچشید در صورت شیرین بودن زعفران شما متاسفانه تقلبی است.

در مورد نگهداری زعفران باید نکاتی را در نظر بگیرید، حتما دور از نور، گرما و رطوبت نگهداری شود، به خصوص اگر زعفران را به صورت پودر شده نگهداری میکنید حتما در یک ظرف شیشه ای یا پلاستیکی در بسته نگهداری کنید تا هوا وارد آن نشود. در صورتیکه زعفران در معرض هوا قرار گیرد یا در شرایط مناسبی نگهداری نشود اسانس آن تبخیر میگردد و ممکن است تا حد زیادی اثرات دارویی خود را از دست بدهد.

آشنایی با انواع زعفران و زعفران محبوب سرگل

چند نوع زعفران داریم؟ بهترین زعفران چه زعفرانی است؟

زعفران به طور کلی از دو بخش تشکیل یافته است :  قسمت اول کلاله زعفران (بخش قرمز رنگ) و قسمت دوم خامه (بخش سفید رنگ) حال از این دو قسمت به طور کلی چهار نوع زعفران تهیه میگردد.

انواع زعفران

  • زعفران نگین : این نوع زعفران  بهترین نوع با عطر و رنگ فوق العاده عالی و قیمت بالاتر میباشد و در این نوع هر سه رشته کلاله به همدیگر متصل بوده و برخلاف زعفران سرگل بدون شکستگی میباشد. اما مشتریان بیشتر ترجیح میدهند زعفران سرگل را که عطر و طعم تقریبا یکسانی داشته در عین حال قیمت پایینی دارد خریداری نمایند اما مشتریان خارجی همواره به دنبال زعفران نگین هستند. زعفران نگین خود به دو نوع سوپر نگین و شبه نگین تقسیم میگردد.
  • زعفران سرگل : مشهورترین و محبوب ترین نوع زعفران در بین مردم  بوده و دارای درجه بندی ممتاز، سرقلم و سر ریشه میباشد. در زعفران سرگل به بخش خامه به طور کامل حذف شده و قسمت قرمز رنگ کلاله وجود دارد.
  • زعفران پوشال : در زعفران پوشال قسمت خامه زعفران از انهتا جدا میشود اما 1 الی 3 میلی متر در انتها کلاله سفیدی و زردی بافی میماند که در کنار هم و به صورت توده به صورت پوشال دیده میشود  و به همین دلیل این نوع زعفران را زعفران پوشال می نامند. زعفران پوشال خود به دو نوع زعفران پوشال قلمدار و پوشال معمولی تقسیم میگردد. پوشال قلمدار  دارای کلاله های صاف و بدون فر خوردگی و دارای خامه کمتر میباشد اما زعفران پوشال معمولی دارای کلاله فرخورده و با قسمت خامه بیشتر میباشد.
  • زعفران دسته : زعفران دسته رشته ای کامل میباشد و قسمت کلاله قرمز رنگ از قسمت خامه جداسازی نشده است به طوری که 30 درصد قسمت زرد و 70 درصد قسمت قرمز تشکیل میدهد. در این نوع دسته بندی زعفران دست نخورده باقی میماند و چینش آن به صورت یک سویه و دو سویه انجام میشود.
  • زعفران کنج : این نوع در دسته انواع زعفران قرار نمیگیرد. پس از اینکه سرگل از دسته جدا میشود بخش خامه یا سفید که در ایران به آن کنج زعفران میگویند باقی میماند. در اروپا به این بخش زعفران سفید یا خامه میگویند.

سخن پایانی

در این مقاله سعی کردیم روش های رایج تشحیص زعفران اصل از غیر اصل و انواع زعفران را به طور خلاصه توضیح دهیم امیدواریم که تا حدی مورد استفاده شما قرار گیرد. به نظر یکی از بهترین روش ها آزمایش با آب و عطر و طعم میباشد. امروز نیز بیش از پیش نیازمند شادی و آرامش میباشیم و در این میان زعفران به نظر گزینه مناسبی برای افزایش شادابی و آرامش میباشد، پس حتما این گیاه با ارزش را در سبد غذایی خود داشته باشید.

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *